পিয়াজের ঝাঁজে আর কিছুই দেখতে পাচ্ছি না। আমি একজন পুষ্টিবিদ হিসেবে বলতে পারি রান্নায় পিয়াজ ব্যবহারে কোন পুষ্টিগুণ যোগ হয় না। পিয়াজে থাকে ভিটামিন সি, বি কমপ্লেক্স আর কিছু ফেনলিক কম্পোনেন্ট। যার অধিকাংশই রান্নার ফলে নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ও গুণাবলি হারায়।
পিয়াজ খাওয়ার ব্যাপারে আমাদের ধর্মীয় কিছু বিধিমালাও আছে। তাছাড়া পিয়াজ ছাড়া রান্না করলে যে তা খেতে মজা হবে না তাও ঠিক নয়। পিয়াজ সালাদে কাঁচা খেলে যেটুকু পুষ্টি পাওয়া যায় বটে, তবে তা রান্না করা থেকে পাচ্ছি না। উপসংহার হলো পিয়াজ অপরিহার্য বা অতি জরুরি কোন উপাদান নয়।
লেখক : চিফ ডায়েটিশিয়ান অ্যান্ড নিউট্রিশনিস্ট, ইম্পেরিয়াল হাসপাতাল লিমিটেড, চট্টগ্রাম।
(ফেসবুক থেকে সংগৃহীত)
বিডি-প্রতিদিন/শফিক