রেইনবো অর্থ রংধনু। রংধনুতে থাকে সাতটি রং যথা বেগুনি, নীল, আসমানি, সবুজ, হলুদ, কমলা লাল। আর রেইনবো ফুড বা ডায়েট বলতে বোঝায় যে খাদ্য তালিকায় এ সাতটি রঙের খাবার থাকে। রেইনবো ফুড দেহকে একই সঙ্গে হালকা পাতলা ও স্বাস্থ্যবান হতে সাহায্য করে।

বৈজ্ঞানিক গবেষণা থেকে জানা যায়, রঙিন ফলমূল এবং শাক-সবজিতে থাকে ফাইটোকেমিক্যাল, রঞ্জক পদার্থ এবং এন্টি-অক্সিডেন্ট যা দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে এবং দেহকে সুস্থ রাখতে, উদ্যমী ও স্বাস্থ্যবান করতে কাজ করে। প্রাকৃতিক রঞ্জক থেকে পাওয়া এসব এন্টি-অক্সিডেন্ট, ফ্রি-র‌্যাডিকেল দ্বারা যে মলিকুলার অক্সিডেশন ঘটে তার বিরুদ্ধে কাজ করে। আমাদের দেহের প্রতিটি জায়গায় রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। কোষের রাসায়নিক বিক্রিয়ার সময় অক্সিজেন ব্যবহৃত হয়। তখন কিছু ফ্রি-র‌্যাডিকেল উত্পন্ন হয় যা কোষের জন্য ক্ষতিকর। বেশি পরিমাণ ফ্রি-র‌্যাডিকেল ডিএনএ বা অন্যান্য কোষকে আক্রমণ করে এমনকি মেরেও ফেলতে পারে। কিন্তু ফলমূল এবং শাক-সবজি থেকে আমরা যে এন্টি অক্সিডেন্ট পাই তা এই শত্রু ফ্রি-র‌্যাডিকেলের কার্যকারিতা নষ্ট করে দেয়।   ডা. আলমগীর মতি