খাদ্যে বিষক্রিয়ায় মৃত্যুর খবর প্রায়ই পত্রিকায় দেখতে পাওয়া যায়। খাদ্যে বিষক্রিয়ার মূলে থাকে অনিষ্টকারী কোনো ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা প্যারাসাইট। নানা কারণে এগুলো খাবারের মধ্যে থাকতে পারে; সে খাবার খেলে জীবাণুগুলো শরীরের মধ্যে প্রবেশ করে মানুষকে অসুস্থ করে। অনেক সময় খাদ্যে বিষক্রিয়া মারাত্মক নয়- কয়েকদিনের মধ্যে শরীর ঠিক হয়ে যায়। তবে কিছু কিছু ক্ষেত্রে এটি ভয়াবহ রূপ নিতে পারে, মারাত্মক হতে পারে। রোগী মারাও যেতে পারে। সাধারণভাবে প্রথম লক্ষণ হলো বমি বমি ভাব, বমি করা এবং পেট খারাপ হওয়া। ঠিক কখন এ লক্ষণ দেখা দেবে বা কতটা ভয়াবহ আকারে দেখা দেবে সেটি নির্ভর করবে খাদ্যে কী ছিল এবং আক্রান্ত ব্যক্তির স্বাস্থ্যের ওপর। খাদ্য-বিষক্রিয়ার অন্যান্য লক্ষণও আছে। সালমোনেল্লা, ই-কোলাই, ক্লোইস্ট্রডিয়ান বচুলিনাম ও টক্সোপ্লাজমা গন্ডাই ভাইরাস খুব বেশি ভয়াবহ। এগুলোকে বাদ দিলে বেশির ভাগ ক্ষেত্রে খাদ্য-বিষক্রিয়া হলে তা ধরা পড়ে না। সালমোনেল্লা এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া যেটি সাধারণত পাখি, সরীসৃপ ও স্তন্যপায়ী জন্তুর অন্ত্রের (ইনটেসটাইন) মধ্যে থাকে।
