যত দিন যাচ্ছে ততই বাড়ছে তাপমাত্রার পারদ। আর এই গরমে স্পাইসি খাবারদাবার হজমের সমস্যা বৃদ্ধি করে। তাই শরীর আর মন এবার চাইছে হালকা কিছু। রেসিপি দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী - সোনিয়া রহমান
ওটস সবজি কম্বো
উপকরণ : হাফ কাপ, দুই-আড়াই গ্লাস পানি, কড়াইশুঁটি : দুই টেবিল চামচ, গাজরের কুচি : এক কাপ, ঘি : এক টেবিল চামচ, শর্ষেদানা : এক চা চামচ, অড়হড় ডাল : এক টেবিল চামচ, কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা, হিং, কাজুবাদাম : এক টেবিল চামচ, পিঁয়াজ : একটা, সুজি : আধ কাপ, টক দই : দুই টেবিল চামচ, লেবুর রস, চিনি, কোড়ানো নারকেল, সব পরিমাণ মতো।
প্রণালি : আধ কাপ ওট, কোনো তেল বা ঘি ছাড়াই কড়াইতে সেঁকে নিন। সেঁকা হয়ে গেলে একটি প্লেটে ঢালুন। এবারে আড়ই গ্লাস পানি গরম করুন। এবার ফোটানো জলে কড়াইশুঁটি ও গাজর কুচি ঢালুন। যতক্ষণ না কড়াইশুঁটি ও গাজর সেদ্ধ হচ্ছে জল ফুটতে দিন। এবার একটি কড়াইতে এক টেবিল চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে এক চা চামচ শর্ষে দানা ও এক টেবিল চামচ অড়হড় ডাল দিন। হালকা ভাজা হলে তার মধ্যে কয়েকটা কারি পাতা, একটা কাঁচা লঙ্কা কুচি, হিংয়ের গুঁড়া ও কাজু বাদাম দিন।
কুমড়ার চটপটি
উপকরণ : মিষ্টিকুমড়া ৫০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা), পাঁচফোড়ন ১ চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, কাঁচা মরিচ ৫-৬টা, ২টা মাঝারি মাপের পিঁয়াজ (বড় করে কাটা), বাদাম বাটা ১ চামচ, ফেটিয়ে নেওয়া টক দই আধা কাপ, আন্দাজ মতো ধনেপাতা কুচি, সরিষার তেল পরিমাণমতো, চিনি আর লবণ স্বাদ মতো।
প্রণালি : মিষ্টিকুমড়া ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে সামান্য লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে দুই চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন দেওয়া হয়ে গেলে কুমড়ার টুকরাগুলো দিয়ে দুই পাশ ভালো করে ভেজে নিন। এবার এর সঙ্গে পিঁয়াজ, কাঁচা মরিচসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন (ধনেপাতা ছাড়া)। এর সঙ্গে ১ কাপ জল দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে আরও মিনিট খানেক ঢেকে রাখুন। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মিষ্টিকুমড়ার চটপটি।
